„Przeprowadziliśmy ponowną ocenę”: Bleu d'Auvergne odzyskuje swój kolor dzięki zwiększonej sprzedaży

Kukuryku dla Bleu d'Auvergne! Ten słynny ser z pleśnią z Owernii odnotowuje jeden z najbardziej imponujących wzrostów w branży. Ten sukces nie jest przypadkowy, a zawdzięczamy go fundamentalnej strategii wdrażanej przez branżę w ciągu ostatnich kilku lat.

„Kiedy osiągnęliśmy najniższy poziom sprzedaży, dokonaliśmy ponownej oceny” – podsumowuje trzeźwo Nicolas Cussac, prezes AOP Bleu d'Auvergne, producenta z Saint-Flour (Cantal). „Włożyliśmy dużo pracy w poprawę jakości, repozycjonując produkt w oparciu o testy konsumenckie. Celem było, aby klienci kupowali Bleu d'Auvergne, zachowując spójność i jasną identyfikację produktu”.

Kolejny klucz do sukcesu: lepsze dostosowanie naszej oferty. Koniec z dużymi formatami, wprowadzenie 125-gramowych porcji, które są bardziej dostępne i wygodne w samoobsłudze. „Dziś konsumenci kupują małe porcje. Przeprojektowaliśmy formaty, aby lepiej odpowiadały potrzebom dystrybutorów i klientów. Rezultat: jesteśmy bardzo dobrze rozpoznawalni, co nie jest typowe dla wszystkich serów”.

Ten format, oferujący korzystny stosunek jakości do ceny, znacząco przyczynił się do umocnienia pozycji sera Bleu d'Auvergne na półkach. „Cena, jakość i sam fakt zakupu – wszystko do siebie pasuje!” – cieszy się Nicolas Cussac.

Sektor nie tylko sprzedawał więcej, ale także produkował więcej, ale bez pośpiechu. Z 4900 ton w 2018 roku produkcja wzrosła do 5300 ton obecnie. Prezes AOP woli jednak działać na zwłokę: „Dążymy do łagodnego wzrostu, 2–3% rocznie. Nie chodzi o to, aby osiągnąć wzrosty o 15% i 15% w kolejnym roku. Zależy nam na stabilności i uniknięciu spadku”. Wszystko to wspiera solidna grupa około 1400 producentów mleka, rozproszonych głównie między Cantal a Puy-de-Dôme, gdzie ma siedzibę regionalny międzybranżowy związek zawodowy Bleu d'Auvergne.

Chociaż 20–30% wolumenu nadal trafia na eksport – szczególnie do Hiszpanii, Niemiec i Portugalii – obecny wzrost jest w dużej mierze napędzany przez rynek francuski. „Eksport bywa ulotny. Rynek krajowy jest bardziej niezawodny, zwłaszcza gdy dysponuje się dobrze skalibrowanym produktem”.

Za niedoścignionym Roquefortem , Bleu d'Auvergne umacnia swoją pozycję jako liczący się gracz w świecie serów pleśniowych. „Jesteśmy w pierwszej trójce francuskich serów pleśniowych” – zapewnia prezes apelacji. „I w przeciwieństwie do Gorgonzoli, która zyskuje na popularności we Francji dzięki łagodniejszemu smakowi, nasz Bleu d'Auvergne zachowuje silny charakter. Właśnie tego szukają Francuzi”.